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Commandes

et idées recettes

Commande internet et pro

Tous nos produits sont cultivés sans produits phytosanitaires et leur récolte est réalisée a la main, ils sont millésimés de manière a vous apporter un gage de qualité optimale ainsi qu'une entière satisfaction.

Pour toute commande client , particulier(s), association(s), et tout utilisateur final

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Rendez vous sur notre plateforme dédiée a nos productions et transformations:

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 www.safran-nature.fr 

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Et pour nos amis professionnels, veuillez me contacter au 07.71.83.47.63 ou sur lamontagneausafran@gmail.com, afin que nous puissions définir vos besoins et vous communiquer les tarifs préférentiels

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Idées recettes

Le secret pour utiliser le safran (pistil) en cusine est l'infusion, dans un liquide eau, lait, vin, crème, etc... Plus l'infusion est longue mieux c'est ( faire infuser la veille )

La quantité de safran utilisé dépend du type de plat:

Un dessert ou un plat sucré             : 1 pistil infusé par personne

Un plat salé.                                     : 2 pistils infusés par personne

Une paëlla ou des moules                : 3 pistils infusés par personne

Crème renversée, caramélisée au safran

 

Ingrédients :

- 1l de lait frais entier

- 15 morceaux de sucre pour le caramel

- 180 g de sucre en poudre

- 8 pistils de Safran infusé dans un peut de lait

- 10 œufs

- 1 gousse de vanille

 

Faites le caramel avec les 15 morceaux de sucre et un peu d'eau, versez le immédiatement dans un moule à charlotte ou à couronne et mettez le en attente au frais. Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur dont vous aurez raclé les graines, portez à ébullition. Ôtez la gousse de vanille, ajoutez l’infusion de safran et le sucre, mélangez. Battez les œufs entiers dans une jatte. Tout en fouettant, incorporez peu à peu le lait. Versez la préparation dans le moule caramélisé à travers une passoire fine. Placez le moule au four, au bain marie et laissez cuire à thermostat 5 (150°C) pendant 1 heure, en veillant à ce que la crème ne bout à aucun moment. Mettez à refroidir et démoulez avant de servir.

Moules au safran et sa fondue de poireau

 

Pour les moules :

 

Ingrédient pour3/4 personnes

  • 1 kilo de moules

  • 20 cl de crème liquide

  • 9 pistils de safran

 

Infuser les pistils de safran dans la crème tiédie 6h avant.
Nettoyer les moules, les égoutter. Verser les moules dans une marmite sur le feu. Lorsqu’elles commencent à s’entrouvrir, jeter l’eau qu’elles ont rendue puis ajouter la crème safranée, poivré très légèrement.
Laisser cuire quelques minutes, retirer du feu dès l’ouverture complète des coquilles.

 

Pour la fondue de poireaux:

 

Pour 3/4 personnes, en petit accompagnement:

  • 4 poireaux

  • 25g de beurre

  • 1 grosse échalote ou 2 petites

  • 1 à 2 cuillers à soupe de crème fraîche

  • sel, poivre

  • jus de citron (facultatif)

Ouvrez vos poireaux en 2. Nettoyez-les avec beaucoup de soin et coupez-les en petits tronçons. Epluchez votre échalote et coupez-la en petits dés. Dans une poêle faites fondre votre beurre, puis ajoutez les poireaux et l’échalote ciselée. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Juste avant de servir, ajoutez les 2 cuillers à soupe de crème fraîche, le sel et le poivre et une lichette de jus de citron si vous trouvez que ça manque un peu de peps.

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Astuces:

Afin de pouvoir cuisiner régulièrement avec des infusions de safran c'est possible, surtout à la dernière minute. Pour cela, faite infusé des pistils dans de l'eau, du lait ou autres, et mettre le tout après 6 h d'infusion dans un bac glaçon que vous mettrez au congélateur.

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